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晋南面食搓豌子

时间:2013-09-05 09:01 点击: 来源:未知 编辑:小吴

 

 


 
 

 

       听晋南的朋友介绍的。据说“搓碗子”是晋南一带人民独特的传统小吃。它始于什么朝代,目前尚无确切的考证。但可以肯定它是一种古老的面食,而且已成为晋南人民喜庆欢宴时的美馔,更有趣的是,凡遇男婚女嫁,都要用这种面食迎新送娶,似乎不吃搓豌子就不算办喜事。由于搓豌子做工精细,又是手工操作,所以,每逢办喜事时,事主就把面粉分给邻居,全村大闺女、小媳妇人人动手捏制。这种习俗一来是图个吉庆欢快;二来是一家有事大家帮,充分体现了我国人民团结互结互助的高尚品德。至于它名字的来历,大概是因为它形似两粒连在一起的豌豆,故称“搓豌子”。
  面的和制方法:
  1.面粉放入和面盆里。
  2.分次徐徐的加入适量的冷清水。
  3.用筷子把面粉与水充分的搅拌均匀,形成雪花状的面絮。
  4.用手用力把所有的面絮揉合在一起,并一直揉面团。
  5.揉到面团光滑。
  6.盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟。
搓豌子的制作过程:
  1.案板上撒少许的面扑,饧好的面团放在案板上。
  2.用手把面团按扁,面饼上撒少许面扑,用擀面杖开始擀制面饼。
  3.把面饼擀开擀大成厚度约为0.2CM的大长薄片。
  4.用一干净尺子沿着面片长度的最边缘,用刀以3CM为一间隔,在面片上做好标记。
  5.把尺子沿着记号的刻度以水平方式放置,用刀把大面片分割成3CM宽的长条。
  6.案板旋转90度,用尺子沿着面条长度的最边缘,用刀以3CM为一间隔,在面条上做好标记。
  7.把尺子沿着记号的刻度以水平方式放置,用刀把面条分割成3CM见方的面块。
  8.分割好的3CM见方的面块。
  9.取一个面块放在案板上。
  10.用左手指捏着面块的一个角向上提起。
  11.另右手的手指捏着与左手相对的那个角向上提起。
  12.用手把提起的两个角捏合在一起。
  13.用手指捏着对合在一起的面的边缘,向中间横捏一下。
  面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
14.形成如图所示的空心形状。
  15.另取一个面块,重复以上步骤。
  16.把所有的面块都捏合成空心形状。
  关于“搓豌子”名字的来历,大概是因为它形似两粒连在一起的豌豆,故称"搓豌子"。看到这,你还会想到什么?象不象意大利面,没错,意大利面就是从山西流传出去的,所以,我家永远不会花高价钱去买意大利面。
  搓豌子的煮制过程:
  1.锅里放入足量的水,大火烧开。
  2.制作好的搓豌子放入锅中。
  3.大火煮制面熟。
  4.用漏勺沥水将搓豌子捞出。
  5.盛放到碗中。


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